【中秋限定】烤肉食材準備清單海鮮小家庭組合8~10人份

中秋節來囉!今年推薦烤肉食材準備清單

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中秋烤肉/第一次準備烤肉食材就輕鬆上手
2012/9/21|欣傳媒|記者梁峰榮/專題報導


烤肉攤的食材五花八門,想自備中秋烤肉食材的民眾可參考。(記者梁峰榮攝)
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中秋節腳步接近,除了吃月餅、剝柚子與賞月外,烤肉已經成為台灣近幾年重要的新型態應景節目,中秋時節處處飄著烤肉香,享受親友相聚大啖烤肉、痛飲啤酒的暢快。自行準備烤肉食材稍嫌麻煩,卻有無窮的樂趣,不僅乾淨衛生,還兼具省錢效果。

烤肉食材需兼顧美味與保鮮,一般來說,肉類絕對少不了,豬肉、牛肉、雞肉、香腸、海鮮最常用。豬肉部位以梅花肉、五花肉最對味,醃不醃都可以;牛肉、香腸可直接烤。

如果有自信,肉類可切成小塊,搭配洋蔥、小黃瓜或胡蘿蔔,做成彩色烤肉串,好看又好吃;培根肉捲起來,裡面包金針菇,又是另一種好味道;雞腿、雞翅不容易烤好,可比照烤肉攤的作法,先汆燙或滷到半熟,確保鮮嫩又多汁。

海鮮類的鮮蝦、蛤蜊、帶殼牡蠣、秋刀魚、中卷、魷魚乾也是烤肉的重頭戲,全可直接放在炭火上烤,少許鹽巴就能吃到原味,不需塗抹大量烤肉醬。

如果想要多點創意,蝦子抹鹽串成鮮蝦串,蛤蜊、鮮蚵等貝類放在鋁箔杯上,加點胡椒粉、蔥末,或倒入啤酒變成啤酒蛤蜊,美味加分;蛤蜊搭配絲瓜用鋁箔杯裝好,加入薑絲調味,比美餐廳的蛤蜊絲瓜輕鬆上手。

若想吃到進階版的烤海鮮也沒問題,生鮮鮑魚、干貝、螃蟹、龍蝦等高檔食材滋味更佳,如果食材夠新鮮,鹽烤的原汁原味最好。螃蟹則可用鋁箔紙小心包覆,裡面放進洋蔥、奶油與黑胡椒,媲美基隆夜市版的奶油螃蟹保證又香又好吃。

魚類製品甜不辣、丸子、豆干類的五香豆干價位相對便宜,中秋烤肉絕對不能少,塗抹烤肉醬後,香氣撲鼻,近幾年還流行炭烤日式麻吉(麻糬)。台灣俚語「呷魚呷肉、也要菜嘎」,青菜類的青椒、玉米、茄子、地瓜片、芋頭都很適合炭烤。

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